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Publié par Eric Evrard

Chaque aliment a un indice glycémique, c’est-à-dire une plus ou moins grande capacité d’augmenter le taux de sucre dans le sang, après la digestion.

Un indice glycémique élevé est dit hyperglycémiant et demande au pancréas de fabriquer plus d’insuline pour être assimilé. Ce plus d’insuline empêche le mécanisme de synthèse du glycogène au niveau du foie et favorise ainsi le stockage en graisses.

A l’inverse, un indice bas est normoglycémiant et demande moins d’insuline. L’assimilation est plus lente, favorise les mécanismes de synthèse de glycogène, évite les stockages et, mieux encore, enclenche un mécanisme de déstockage des graisses (phénomène de lipolyse dès que le niveau d’insuline dans le sang reste bas et stable)

Qu'est-ce que l'indice glycémique ?
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